Посмотришь на грибы с точки зрения содержащихся в них полезностей и радуешься: железо, цинк, марганец, медь, никель, кобальт, хром, йод, фосфор, натрий, кальций… Всего этого счастья — 7—8 % от общей массы, почти как во фруктах.
Другие радости для организма тоже присутствуют:
- витамин С (особенно много в белых грибах), D, РР (привет от сыроежек, подосиновиков и подберезовиков) и группы В;
- эфирные масла, прогоняющие со стенок сосудов холестериновые бляшки;
- ферменты, умеющие расщеплять жиры;
- аминокислоты, а также жирные и органические кислоты;
- клетчатка и углеводы. Калорийность у грибов не очень высокая, что заставляет с вожделением смотреть на них желающих похудеть. А зря. Есть в шляпочной вкуснятине специфические белковые соединения, которые придают характерный грибной вкус, так ценимый гурманами. Но портят всю кулинарно-диетическую идиллию: они довольно трудно усваиваются и явно не любят нашу печень, которая тоже отвечает им неприязнью. Поэтому тем, кто успел обзавестись проблемами с желудочно-кишечным трактом, почками, кожными заболеваниями или аллергической реакцией, на грибы налегать не стоит. Ну, разве что попробовать. Здоровым тоже надо быть с грибами осторожнее: за один присест диетологи советуют съедать не более:
200 г. свежих грибов
100 г. солёных грибов
20 г. сушёных даров леса любого вида Грибы очень любят всасывать из окружающей среды всякие гадости. Поэтому старайтесь подавать на стол только те природные «губки», которые родились в экологически чистой среде. Но даже если вы уверены, что грибы выросли не вблизи оживленного шоссе, жарить-парить их все равно нужно аккуратно. Сперва обязательно проварить 10—15 минут, слить бульон, а потом уже готовить дальше. Причем, на плите блюдо должно провести не менее 40 минут.
| 
